Description
Dieses Rezept für Zucchini Spaghetti mit Pesto & Kirsch Extracttomaten ist eine wunderbare, leichte und aromatische Mahlzeit, die frische, saisonale Zutaten in den Vordergrund stellt.
Ingredients
Scale
- 2–3 mittelgroße Zucchini ((ca. 600–800 g))
- 1 großes Bund frisches Basilikum ((ca. 50–70 g Blätter))
- 50 g Pinienkerne ((geröstet))
- 1–2 Stück Knoblauchzehen
- 70 g frisch geriebener Parmesan oder vegane Alternative ((z.B. Hefeflocken mit Cashews))
- 120–150 ml hochwertiges Olivenöl extra vergine
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 300–400 g reife Kirschtomaten ((rote, gelbe oder gemischte Sorten))
- 1–2 EL Olivenöl
- 1 kleine Knoblauchzehe ((optional, fein gehackt))
- eine Prise Zucker oder Balsamico-Creme
- ein Spritzer frischer Zitronensaft ((optional))
- nach Geschmack Chiliflocken ((optional))
- nach Geschmack Walnüsse oder Cashewkerne ((als Nuss-Alternative für Pesto))
- nach Geschmack Pecorino oder vegane Käsealternative ((als Käse-Alternative))
Instructions
- Waschen Sie die Zucchini gründlich.
- Verwenden Sie einen Spiralschneider, um die Zucchini in Spaghetti-Form zu bringen.
- Legen Sie die Zucchini Spaghetti in ein Sieb, salzen Sie sie leicht und lassen Sie sie für etwa 10-15 Minuten abtropfen.
- Drücken Sie überschüssiges Wasser vorsichtig mit Küchenpapier aus.
- Rösten Sie die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun an und lassen Sie sie abkühlen.
- Waschen Sie das Basilikum gründlich und tupfen Sie es trocken.
- Geben Sie Basilikumblätter, geröstete Pinienkerne, geschälten Knoblauch und geriebenen Parmesan (oder vegane Alternative) in einen Food Processor oder Mixer.
- Pürieren Sie die Zutaten grob und geben Sie langsam das Olivenöl hinzu, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Konsistenz erreicht ist.
- Schmecken Sie das Pesto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab und fügen Sie bei Bedarf einen Spritzer Zitronensaft hinzu.
- Waschen Sie die Kirschtomaten und halbieren Sie sie.
- Erhitzen Sie 1-2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie die fein gehackte Knoblauchzehe hinzu.
- Geben Sie die halbierten Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne und braten Sie sie für etwa 5-7 Minuten an.
- Würzen Sie die Tomaten mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Zucker oder einem Schuss Balsamico-Creme.
- Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Tomaten weitere 5-10 Minuten sanft schmoren.
- Geben Sie die entwässerten Zucchini Spaghetti in eine große Schüssel.
- Fügen Sie das zubereitete Pesto hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
- Heben Sie die warmen Kirsch Extracttomaten vorsichtig unter die Zucchini Spaghetti mit Pesto.
- Prep Time: 75 minutes
- Cook Time: 90 minutes
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Mediterran
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 400
- Sugar: 6 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 30 g
- Saturated Fat: 5 g
- Carbohydrates: 20 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 10 g
- Cholesterol: 15 mg